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Matches in Data.gov.be for { <http://data.gov.be/.well-known/genid/dataset/kulrdr/doi-10-48804/2HT1VB> ?p ?o ?g. }

• 2HT1VB accessRights PUBLIC @default.
• 2HT1VB bibliographicCitation "Hooyberghs, Kathleen; Reyniers, Stijn; Cardinaels, Ruth; Moldenaers, Paula; Brijs, Kristof; Delcour, Jan, 2026, "Replication data for: The impact of post-harvest potato storage on (deep-fried) potato mash properties", https://doi.org/10.48804/2HT1VB, KU Leuven RDR, V1" @default.
• 2HT1VB created "2025-10-10T11:38:48Z" @default.
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• 2HT1VB description "De bestanden bevatten gegevens over hoe langdurige opslag van aardappelen na de oogst van invloed is op de eigenschappen van (diepgebakken) aardappelmashes. In deze studie werden de samenstelling van aardappelen van Fontane- en Challenger-cultivars, de kenmerken van hun zetmeel en de eigenschappen van mashes gemaakt van deze aardappelen die tot acht maanden zijn bewaard, geanalyseerd. Fontane-aardappelen ondergingen meer opslaggerelateerde veranderingen die van invloed waren op de eigenschappen van (diepgebakken) aardappelpuree in vergelijking met Challenger-aardappelen. Alleen Fontane mashes vertoonden bijvoorbeeld een toename in stevigheid en visco-elasticiteit wanneer aardappelen langer werden bewaard. Dit kan worden gekoppeld aan de daling van het vochtgehalte van de aardappelen en dus van de mashes die daarvan zijn gemaakt. Bovendien verdampte er meer water tijdens het frituren en nam het resulterende oliegehalte van gefrituurde aardappelmashes gemaakt van Fontane maar niet van Challenger-aardappelen toe als gevolg van de opslagduur van de aardappelen die werden gebruikt om ze te maken. Aangezien de kenmerken van zetmeel en de moleculaire mobiliteit in mashes minimaal werden beïnvloed door aardappelopslag voor beide cultivars, wordt aangenomen dat opslag-geïnduceerde veranderingen in aardappelcelwanden en / of pectinemethylesterase-activiteit bijdragen aan de waargenomen verschillen tussen gefrituurde mashes gemaakt van verse versus opgeslagen Fontane-aardappelen. De verworven inzichten helpen te begrijpen hoe aardappelopslag de eigenschappen van (diepgebakken) aardappelpureeproducten kan beïnvloeden." @default.
• 2HT1VB description "Die Dateien enthalten Daten darüber, wie sich die langfristige Lagerung von Kartoffeln nach der Ernte auf die Eigenschaften von (tief gebratenen) Kartoffelmaischen auswirkt. In dieser Studie wurden die Zusammensetzung von Kartoffeln aus Fontane- und Challenger-Sorten, die Eigenschaften ihrer Stärken und die Eigenschaften von Maische aus diesen Kartoffeln, die bis zu acht Monate gelagert wurden, analysiert. Fontane-Kartoffeln durchliefen im Vergleich zu Challenger-Kartoffeln mehr lagerbedingte Veränderungen, die sich auf die Eigenschaften von (tief gebratenen) Kartoffelbrei auswirkten. Zum Beispiel zeigten nur Fontane-Maische eine Erhöhung der Festigkeit und Viskoelastizität, wenn Kartoffeln länger gelagert wurden. Dies könnte mit der Abnahme des Feuchtigkeitsgehalts der Kartoffeln und damit der daraus hergestellten Maische zusammenhängen. Darüber hinaus verdunstete beim Frittieren mehr Wasser und der daraus resultierende Ölgehalt von frittierten Kartoffelmaischen aus Fontane, aber nicht aus Challenger-Kartoffeln stieg aufgrund der Lagerdauer der Kartoffeln, aus denen sie hergestellt wurden. Da die Eigenschaften von Stärke und die molekulare Mobilität in Maische durch die Kartoffellagerung beider Sorten minimal beeinflusst wurden, wird angenommen, dass speicherbedingte Veränderungen der Kartoffelzellwände und/oder der Pektinmethylesteraseaktivität zu den beobachteten Unterschieden zwischen frittierten Maische aus frischen und gelagerten Fontane-Kartoffeln beitragen. Die gewonnenen Erkenntnisse helfen zu verstehen, wie sich die Kartoffellagerung auf die Eigenschaften von (tiefgebratenen) Produkten auf Kartoffelmaischebasis auswirken kann." @default.
• 2HT1VB description "Les fichiers comprennent des données sur la façon dont le stockage post-récolte à long terme des pommes de terre influe sur les propriétés des purées de pommes de terre (frites en profondeur). Dans cette étude, on a analysé la composition des pommes de terre des cultivars Fontane et Challenger, les caractéristiques de leurs amidons et les propriétés des purées faites à partir de ces pommes de terre entreposées jusqu'à huit mois. Les pommes de terre Fontane ont subi plus de changements induits par le stockage qui ont eu un impact sur les propriétés des purées de pommes de terre (frites en profondeur) par rapport aux pommes de terre Challenger. Par exemple, seules les purées de Fontane ont montré une augmentation de la fermeté et de la viscoélasticité lorsque les pommes de terre étaient stockées plus longtemps. Cela pourrait être lié à la diminution de la teneur en humidité des pommes de terre et donc des purées qui en sont faites. De plus, plus d'eau s'est évaporée pendant la friture et la teneur en huile résultante des purées de pommes de terre frites à base de Fontane mais pas de pommes de terre Challenger a augmenté en fonction de la durée de stockage des pommes de terre utilisées pour les fabriquer. Étant donné que les caractéristiques de l'amidon et la mobilité moléculaire dans les cuves ont été peu affectées par l'entreposage des pommes de terre pour les deux cultivars, on suppose que les changements induits par l'entreposage dans les parois cellulaires des pommes de terre et/ou l'activité de la pectine méthylestérase contribuent aux différences observées entre les cuves frites à partir de pommes de terre Fontane fraîches et entreposées. Les connaissances acquises pour aider à comprendre comment le stockage de la pomme de terre peut avoir un impact sur les propriétés des produits à base de purée de pomme de terre (frites en profondeur)." @default.
• 2HT1VB description "The files include data about how long-term post-harvest potato storage impacts properties of (deep-fried) potato mashes. In this study, the composition of potatoes from Fontane and Challenger cultivars, the characteristics of their starches and the properties of mashes made from these potatoes stored for up to eight months were analyzed. Fontane potatoes underwent more storage induced changes that impacted the properties of (deep-fried) potato mashes compared to Challenger potatoes. For instance, only Fontane mashes showed an increase in firmness and viscoelasticity when potatoes were stored for a longer time. This could be linked to the decrease in moisture content of the potatoes and thus of the mashes made thereof. Moreover, more water evaporated during deep-frying and the resultant oil content of deep-fried potato mashes made from Fontane but not from Challenger potatoes increased as a function of the storage duration of the potatoes used to make them. Since the characteristics of starch and the molecular mobility in mashes were minimally impacted by potato storage for both cultivars, it is assumed that storage-induced changes in potato cell walls and/or pectin methyl esterase activity contribute to the observed differences between deep-fried mashes made from fresh versus stored Fontane potatoes. The acquired insights to help understand how potato storage can impact the properties of (deep-fried) potato mash-based products." @default.
• 2HT1VB identifier "doi:10.48804/2HT1VB" @default.
• 2HT1VB issued "2025-11-27T10:17:43Z" @default.
• 2HT1VB modified "2025-11-27T10:17:43Z" @default.
• 2HT1VB publisher 0419052173 @default.
• 2HT1VB subject "Agricultural, veterinary and food sciences" @default.
• 2HT1VB title "Données de réplication pour: L'impact du stockage de pommes de terre après récolte sur les propriétés des moûts de pommes de terre (frites en profondeur)" @default.
• 2HT1VB title "Replicatiegegevens voor: De impact van aardappelopslag na de oogst op (diepgebakken) aardappelpuree-eigenschappen" @default.
• 2HT1VB title "Replication data for: The impact of post-harvest potato storage on (deep-fried) potato mash properties" @default.
• 2HT1VB title "Replikationsdaten für: Die Auswirkungen der Kartoffellagerung nach der Ernte auf die (tieffrittierten) Kartoffelmaischeeigenschaften" @default.
• 2HT1VB citedBy genid68307 @default.
• 2HT1VB type Dataset @default.
• 2HT1VB contactPoint genid68309 @default.
• 2HT1VB keyword "Deep-frying" @default.
• 2HT1VB keyword "Potato mashes" @default.
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• 2HT1VB isFundedBy genid68308 @default.