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• 5X34JY accessRights PUBLIC @default.
• 5X34JY bibliographicCitation "Hermans, Wisse; De Bondt, Yamina; Langenaeken, Niels; Pia Silventoinen-Veijalainen; Emilia Nordlund; Courtin, Christophe, 2024, "Replication Data for: Unravelling the bread-making functionality of gluten-rich sub-aleurone flour obtained by dry fractionation of wheat miller’s bran", https://doi.org/10.48804/5X34JY, KU Leuven RDR, V1" @default.
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• 5X34JY description "Das Restendosperm der Weizenmühlenkleie ist aufgrund des Vorhandenseins proteinreicher Subaleuronzellen reich an Glutenproteinen. Ziel war es, einen Einblick in i) die Brotherstellungsfunktionalität von mit Subaleurongluten angereicherten Fraktionen zu gewinnen, die durch Trockenfraktionierung von Müllerkleie gewonnen werden, und ii) die inhärente Brotherstellungsfunktionalität von Subaleurongluten. Daher wurden zwei mit Gluten angereicherte Subaleuronfraktionen (Sub-alF und Sub-alC), die sich in Partikelgrößenverteilung und chemischer Zusammensetzung unterscheiden, aus Müllerkleie mittels Prallfräsen, Sieben und Luftklassifizierung hergestellt. Die Substitution von 22,5 % Weißmehl durch Sub-alF, Sub-alC, kommerzielles Gluten A (GluA) und B (GluB), die alle auf einen Proteingehalt von 20,6 % standardisiert waren, führte zu einem Anstieg des spezifischen Brotvolumens um 14,8 %, 14,0 %, 14,3 % bzw. 21,8 %. Trotz ihrer höheren Kleiekontamination und ihres niedrigeren relativen Glutengehalts waren Sub-alF und Sub-alC genauso funktionell wie kommerzielles Gluten (GluA). Durch den Ersatz von 6% Weißmehl durch Gluten, das durch Nassfraktionierung aus Sub-alC und dem entsprechenden Mehl isoliert wurde, erhöhte sich das spezifische Volumen um 27,2% bzw. 29,4%. Subaleuron und Mehlgluten waren daher funktionell vergleichbar. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der hohe Gehalt des Subaleurons an funktionellem Gluten die Herstellung funktioneller glutenangereicherter Zutaten aus Müllerkleie ermöglicht." @default.
• 5X34JY description "Het resterende endosperm van tarwemolenzemelen is rijk aan gluteneiwitten door de aanwezigheid van eiwitrijke subaleuroncellen. Het doel was hier inzicht te krijgen in i) de broodbereidingsfunctionaliteit van met subaleurongluten verrijkte fracties die worden verkregen door droge fractionering van zemelen van molenaars en ii) de inherente broodbereidingsfunctionaliteit van subaleurongluten. Daarom werden twee met subaleurongluten verrijkte fracties (Sub-alF en Sub-alC), die verschillen in deeltjesgrootteverdeling en chemische samenstelling, bereid uit zemelen van molenaars met behulp van slagfrezen, zeven en luchtclassificatie. Het vervangen van 22,5% witte bloem door Sub-alF, Sub-alC, commercieel gluten A (GluA) en B (GluB), allemaal gestandaardiseerd op een eiwitgehalte van 20,6%, leidde tot een toename van het specifieke broodvolume van respectievelijk 14,8%, 14,0%, 14,3% en 21,8%. Ondanks hun hogere niveau van zemelenbesmetting en lager relatief glutengehalte, waren Sub-alF en Sub-alC even functioneel als commerciële gluten (GluA). Het vervangen van 6% witte bloem door gluten geïsoleerd via natte fractionering uit Sub-alC en uit de overeenkomstige bloem, verhoogde het specifieke volume met respectievelijk 27,2% en 29,4%. Sub-aleuron en meelgluten waren dus functioneel vergelijkbaar. Concluderend kan worden gesteld dat het hoge gehalte aan functionele gluten van het subaleuron de productie van functionele glutenverrijkte ingrediënten uit molenaarszemelen mogelijk maakt." @default.
• 5X34JY description "L’endosperme résiduel du son de meunier de blé est riche en protéines de gluten en raison de la présence de cellules de sous-aleurone riches en protéines. En l’espèce, l’objectif était de mieux comprendre i) la fonctionnalité de panification des fractions enrichies en gluten de sous-aleurone obtenues par fractionnement à sec du son de meunier et ii) la fonctionnalité inhérente de panification du gluten de sous-aleurone. Par conséquent, deux fractions enrichies en gluten de sous-aleurone (Sub-alF et Sub-alC), qui diffèrent par la distribution granulométrique et la composition chimique, ont été préparées à partir du son du meunier en utilisant le broyage à impact, le tamisage et la classification de l’air. Le remplacement de 22,5 % de la farine blanche par du Sub-alF, du Sub-alC, du gluten commercial A (GluA) et du B (GluB), tous standardisés à une teneur en protéines de 20,6 %, a entraîné une augmentation du volume spécifique de pain de 14,8 %, 14,0 %, 14,3 % et 21,8 %, respectivement. Malgré leur niveau plus élevé de contamination du son et leur teneur relative en gluten plus faible, le Sub-alF et le Sub-alC étaient tout aussi fonctionnels que le gluten commercial (GluA). Le remplacement de 6% de la farine blanche par du gluten isolé par fractionnement humide à partir de Sub-alC et de la farine correspondante a augmenté le volume spécifique de 27,2% et 29,4%, respectivement. La sous-aleurone et le gluten de farine étaient donc fonctionnellement comparables. En conclusion, la teneur élevée en gluten fonctionnel de la sous-aleurone permet la production d’ingrédients fonctionnels enrichis en gluten à partir du son de meunier." @default.
• 5X34JY description "The residual endosperm of wheat miller’s bran is rich in gluten proteins due to the presence of protein-rich sub-aleurone cells. Here, the goal was to gain insight in (i) the bread-making functionality of sub-aleurone gluten-enriched fractions obtained through dry fractionation of miller’s bran and (ii) the inherent bread-making functionality of sub-aleurone gluten. Therefore, two sub-aleurone gluten-enriched fractions (Sub-alF and Sub-alC), differing in particle size distribution and chemical composition, were prepared from miller’s bran using impact milling, sieving, and air classification. Substituting 22.5% of white flour with Sub-alF, Sub-alC, commercial gluten A (GluA) and B (GluB), all standardised to a protein content of 20.6%, led to an increase in specific loaf volume of 14.8%, 14.0%, 14.3%, and 21.8%, respectively. Despite their higher level of bran contamination and lower relative gluten content, Sub-alF and Sub-alC were equally functional as commercial gluten (GluA). Substituting 6% of white flour with gluten isolated via wet fractionation from Sub-alC and from the corresponding flour, increased the specific volume by 27.2% and 29.4%, respectively. Sub-aleurone and flour gluten were hence functionally comparable. In conclusion, the sub-aleurone’s high content of functional gluten enables the production of functional gluten-enriched ingredients from miller’s bran." @default.
• 5X34JY identifier "doi:10.48804/5X34JY" @default.
• 5X34JY issued "2024-10-24T08:47:28Z" @default.
• 5X34JY modified "2024-10-24T08:47:28Z" @default.
• 5X34JY publisher 0419052173 @default.
• 5X34JY subject "Agricultural, veterinary and food sciences" @default.
• 5X34JY title "Données de réplication pour: Démêler la fonctionnalité panifiable de la farine de sous-aleurone riche en gluten obtenue par fractionnement à sec du son de meunier de blé" @default.
• 5X34JY title "Replicatiegegevens voor: Ontrafelen van de broodbereidingsfunctie van glutenrijk subaleuronmeel dat wordt verkregen door droge fractionering van tarwemolenzemelen" @default.
• 5X34JY title "Replication Data for: Unravelling the bread-making functionality of gluten-rich sub-aleurone flour obtained by dry fractionation of wheat miller’s bran" @default.
• 5X34JY title "Replikationsdaten für: Entschlüsselung der Brotherstellungsfunktion von glutenreichem Subaleuronmehl, das durch Trockenfraktionierung von Weizenkleie gewonnen wird" @default.
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