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• BRLBCU accessRights PUBLIC @default.
• BRLBCU bibliographicCitation "Hermans, Wisse; Lily Gemoets; De Bondt, Yamina; Courtin, Christophe, 2024, "Replication Data for: Selection of wheat miller’s bran based on the sub-aleurone protein content allows increase of the quality of bran-enriched bread", https://doi.org/10.48804/BRLBCU, KU Leuven RDR, V1" @default.
• BRLBCU created "2024-06-21T08:23:47Z" @default.
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• BRLBCU description "Le son du meunier de blé affecte négativement le réseau de gluten, mais contient le tissu céréalier ayant la teneur en gluten la plus élevée, la sous-aleurone. Ici, l'objectif était d'étudier comment les protéines de gluten sous-aleurone dans le son du meunier affectent la qualité du pain enrichi en son. Une expérience de fabrication du pain a été réalisée avec six échantillons de son produits à l'échelle du laboratoire. Celles-ci différaient fortement en teneur en protéines (10,8-18,6%), mais avaient une taille de particule similaire (d50: 1266-1330 μm) et forte capacité de rétention d'eau (0,71-0,80 mL H2O/g). La variation de la teneur en protéines du son provient principalement de la variation de la teneur en protéines de la sous-aleurone (10,7-26,2%). L'incorporation du son ayant la teneur en protéines sous-aleurone la plus élevée par rapport à la plus faible a augmenté le volume du pain de 22,4% (le concept a été validé pour le son commercial). 99% de la variation du volume du pain pourrait être expliquée par la variation de la teneur en protéines de la sous-aleurone. En conclusion, la teneur en protéines de la sous-aleurone est le facteur le plus important en ce qui concerne la fonctionnalité du son dans la fabrication du pain. Par conséquent, la sélection du son basée sur la teneur en protéines (sous-aleurone) pourrait être une opportunité à faible coût et à faible effort pour la fabrication du pain enrichi en son." @default.
• BRLBCU description "Tarwemolenzemelen hebben een negatieve invloed op het glutennetwerk, maar bevatten het graanweefsel met het hoogste glutengehalte, het subaleuron. Hier was het doel om te onderzoeken hoe sub-aleurone glutenproteïnen in molenaarszemelen de zemelen-verrijkte broodkwaliteit beïnvloeden. Een broodbereidingsexperiment werd uitgevoerd met zes op laboratoriumschaal geproduceerde zemelenmonsters. Deze verschilden sterk in eiwitgehalte (10,8-18,6%), maar hadden een vergelijkbare deeltjesgrootte (d50: 1266-1330 μm) en een sterke waterretentiecapaciteit (0,71-0,80 ml H2O/g). Zemelen eiwitgehalte variatie voornamelijk afkomstig van sub-aleuron eiwitgehalte variatie (10,7-26,2%). Het opnemen van de zemelen met het hoogste versus laagste sub-aleuron-eiwitgehalte verhoogde het broodvolume met 22,4% (het concept werd gevalideerd voor commerciële zemelen). 99% van de variatie in het broodvolume kan worden verklaard door variatie in het sub-aleuroneiwitgehalte. Kortom, het gehalte aan sub-aleurone-eiwitten is de belangrijkste factor met betrekking tot zemelenfunctionaliteit bij het maken van brood. Daarom kan zemelenselectie op basis van (sub-aleuron) eiwitgehalte een goedkope, goedkope kans zijn voor het maken van met zemelen verrijkt brood." @default.
• BRLBCU description "Weizenkleie wirkt sich negativ auf das Glutennetzwerk aus, enthält aber das Getreidegewebe mit dem höchsten Glutengehalt, das Subaleuron. Hierbei sollte untersucht werden, wie sich Subaleuron-Glutenproteine in Müllerkleie auf die Kleie-angereicherte Brotqualität auswirken. Ein Brotherstellungsexperiment wurde mit sechs im Labormaßstab hergestellten Kleieproben durchgeführt. Diese unterschieden sich stark im Proteingehalt (10,8-18,6%), hatten aber eine ähnliche Partikelgröße (d50: 1266-1330 μm) und starke Wasserrückhaltekapazität (0,71-0,80 mL H2O/g). Die Variation des Bran-Proteingehalts ergab sich hauptsächlich aus der Variation des Subaleuron-Proteingehalts (10,7 bis 26,2 %). Die Einbeziehung der Kleie mit dem höchsten im Vergleich zum niedrigsten Subaleuron-Proteingehalt erhöhte das Laibvolumen um 22,4% (das Konzept wurde für kommerzielle Kleie validiert). 99% der Variation des Laibvolumens konnten durch Variation des Subaleuronproteingehalts erklärt werden. Zusammenfassend ist der Subaleuron-Proteingehalt der wichtigste Faktor für die Kleiefunktionalität bei der Brotherstellung. Daher könnte die Kleieauswahl auf der Grundlage des (Subaleuron-)Proteingehalts eine kostengünstige, kostengünstige Möglichkeit für die Kleie-angereicherte Brotherstellung sein." @default.
• BRLBCU description "Wheat miller’s bran negatively affects the gluten network but contains the grain tissue with the highest gluten content, the sub-aleurone. Here, the aim was to investigate how sub-aleurone gluten proteins in miller's bran affect bran-enriched bread quality. A bread-making experiment was performed with six lab-scale-produced bran samples. These strongly differed in protein content (10.8-18.6%) but had a similar particle size (d50: 1266-1330 µm) and strong water retention capacity (0.71-0.80 mL H2O/g). Bran protein content variation mainly originated from sub-aleurone protein content variation (10.7-26.2%). Incorporating the bran with the highest versus lowest sub-aleurone protein content increased the loaf volume by 22.4% (concept was validated for commercial bran). 99% of loaf volume variation could be explained by sub-aleurone protein content variation. Conclusively, sub-aleurone protein content is the most important factor regarding bran functionality in bread-making. Therefore, bran selection based on (sub-aleurone) protein content could be a low-cost, low-effort opportunity for bran-enriched bread-making." @default.
• BRLBCU identifier "doi:10.48804/BRLBCU" @default.
• BRLBCU issued "2024-10-24T08:37:25Z" @default.
• BRLBCU modified "2024-10-24T08:37:25Z" @default.
• BRLBCU publisher 0419052173 @default.
• BRLBCU subject "Agricultural, veterinary and food sciences" @default.
• BRLBCU title "Données de réplication pour: La sélection du son de meunier de blé sur la base de la teneur en protéines de la sous-aleurone permet d’augmenter la qualité du pain enrichi en son" @default.
• BRLBCU title "Replicatiegegevens voor: Selectie van tarwemolenzemelen op basis van het gehalte aan subaleuroneiwitten maakt een verhoging van de kwaliteit van met zemelen verrijkt brood mogelijk" @default.
• BRLBCU title "Replication Data for: Selection of wheat miller’s bran based on the sub-aleurone protein content allows increase of the quality of bran-enriched bread" @default.
• BRLBCU title "Replikationsdaten für: Die Auswahl von Weizenmühlenkleie auf der Grundlage des Subaleuron-Proteingehalts ermöglicht eine Verbesserung der Qualität von mit Kleie angereichertem Brot" @default.
• BRLBCU citedBy genid66958 @default.
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• BRLBCU contactPoint genid66959 @default.
• BRLBCU keyword "Bread loaf volume" @default.
• BRLBCU keyword "Gluten proteins" @default.
• BRLBCU keyword "Residual endosperm" @default.
• BRLBCU keyword "Sub-aleurone" @default.
• BRLBCU keyword "Wheat bran" @default.
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