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• CURYJR accessRights PUBLIC @default.
• CURYJR bibliographicCitation "Monterde, Viena; Janssen, Frederik; Verma, Ujjwal; Cardinaels, Ruth; Verboven, Pieter; Nicolai, Bart; Wouters, Arno, 2024, "Replication Data for: Impact of compositionally diverse cereal flour water extracts on the gas cell size distribution and extensional rheology of gluten-starch doughs", https://doi.org/10.48804/CURYJR, KU Leuven RDR, V1" @default.
• CURYJR created "2024-07-15T12:17:39Z" @default.
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• CURYJR description "De rol van water-extraheerbare (WE) graanmeelbestanddelen, en met name WE-eiwitten, bij het bepalen van de stabiliteit van de gascel van het brooddeeg en het broodspecifieke volume (SV) blijft onbegrepen. Daartoe werden compositorisch diverse tarwe, rogge en havermeel waterige extracten bereid en opgenomen in model glutenzetmeel (GS) broodrecepten. De impact van deze extracten op brood SV, deeg extensional reologie, en deeg gascel grootte distributie werd onderzocht. Deze dataset bevat i) gegevens over de samenstellingsanalyses van waterige extracten van tarwe-, rogge- en havermeel die zijn verkregen met behulp van standaardmethoden op het gebied van graanwetenschap (6 .xlsx-bestanden), ii) genormaliseerde specifieke volumegegevens van de GS-broodsoorten die de extracten bevatten die zijn verkregen tijdens broodbereidingsproeven (1 .xlsx-bestanden), iii) reologiegegevens van de GS-deegsoorten die extracten bevatten die zijn verkregen tijdens uniaxiale uitbreidingstests (2 .xlsx-bestanden), en iv) distributie van de gascelgrootte in de GS-deegsoorten die extracten bevatten die zijn verkregen met behulp van röntgenmicrocomputertomografie (2 .xlsx-bestanden)." @default.
• CURYJR description "Die Rolle von wasserextrahierbaren (WE) Getreidemehlbestandteilen und insbesondere WE-Proteinen bei der Bestimmung der Stabilität von Brotteiggaszellen und des brotspezifischen Volumens (SV) bleibt unverständlich. Zu diesem Zweck wurden kompositorisch vielfältige Weizen-, Roggen- und Hafermehl-Wässerextrakte hergestellt und in Modell-Glutenstärke-Brotrezepturen (GS) eingearbeitet. Der Einfluss dieser Extrakte auf Brot SV, Teigerweiterungsrheologie und Teiggaszellgrößenverteilung wurde untersucht. Dieser Datensatz enthält i) Zusammensetzungsanalysedaten zu wässrigen Extrakten aus Weizen-, Roggen- und Hafermehl, die mit Standardmethoden im Bereich der Getreidewissenschaft gewonnen wurden (6 xlsx-Dateien), ii) normalisierte spezifische Volumendaten der GS-Brote, die die bei Brotherstellungsversuchen gewonnenen Extrakte enthalten (1 xlsx-Dateien), iii) Rheologiedaten der GS-Teigs, die Extrakte enthalten, die bei uniaxialen Erweiterungstests gewonnen wurden (2 xlsx-Dateien), und iv) Verteilung der Gaszellgröße in den GS-Teigs, die Extrakte enthalten, die mit Röntgenmikrotomographie gewonnen wurden (2 xlsx-Dateien)." @default.
• CURYJR description "Le rôle des constituants de farine de céréales extractibles à l'eau (WE), et en particulier des protéines WE, dans la détermination de la stabilité des cellules gazeuses de la pâte à pain et du volume spécifique du pain (SV) reste mal compris. À cette fin, des extraits aqueux de farine de blé, de seigle et d'avoine de composition diverse ont été préparés et incorporés dans des recettes de pain à l'amidon de gluten (GS). L'impact de ces extraits sur le pain SV, la rhéologie d'extension de la pâte et la distribution de la taille des cellules gazeuses de la pâte a été étudié. This dataset contains i) compositional analyses data on wheat, rye, and oat flour aqueous extracts obtained using standard methods in the field of cereal science (6 .xlsx files), ii) normalized specific volume data of the GS breads containing the extracts obtained during bread making trials (1 .xlsx files), iii) rheology data of the GS doughs containing extracts obtained during uniaxial extension tests (2 .xlsx files), and iv) gas cell size distribution in the GS doughs containing extracts obtained using X-ray microcomputed tomography (2 .xlsx files)." @default.
• CURYJR description "The role of water-extractable (WE) cereal flour constituents, and particularly WE proteins, in determining bread dough gas cell stability and bread specific volume (SV) remains ill-understood. To this end, compositionally diverse wheat, rye, and oat flour aqueous extracts were prepared and incorporated in model gluten-starch (GS) bread recipes. The impact of these extracts on bread SV, dough extensional rheology, and dough gas cell size distribution was investigated. This dataset contains i) compositional analyses data on wheat, rye, and oat flour aqueous extracts obtained using standard methods in the field of cereal science (6 .xlsx files), ii) normalized specific volume data of the GS breads containing the extracts obtained during bread making trials (1 .xlsx files), iii) rheology data of the GS doughs containing extracts obtained during uniaxial extension tests (2 .xlsx files), and iv) gas cell size distribution in the GS doughs containing extracts obtained using X-ray microcomputed tomography (2 .xlsx files)." @default.
• CURYJR identifier "doi:10.48804/CURYJR" @default.
• CURYJR issued "2024-10-22T08:40:59Z" @default.
• CURYJR modified "2024-10-22T08:40:59Z" @default.
• CURYJR publisher 0419052173 @default.
• CURYJR subject "Agricultural, veterinary and food sciences" @default.
• CURYJR title "Données de réplication pour: Impact des extraits d'eau de farine de céréales de composition diverse sur la distribution de la taille des cellules gazeuses et la rhéologie d'extension des pâtes à l'amidon de gluten" @default.
• CURYJR title "Replicatiegegevens voor: Impact van compositorisch diverse graanmeelwaterextracten op de gascelgrootteverdeling en extensieve reologie van glutenzetmeeldeeg" @default.
• CURYJR title "Replication Data for: Impact of compositionally diverse cereal flour water extracts on the gas cell size distribution and extensional rheology of gluten-starch doughs" @default.
• CURYJR title "Replikationsdaten für: Einfluss von kompositorisch vielfältigen Getreidemehl-Wasserextrakten auf die Gaszellgrößenverteilung und die Extensionsrheologie von Gluten-Stärke-Teig" @default.
• CURYJR citedBy genid67616 @default.
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• CURYJR keyword "X-ray micro-CT" @default.
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• CURYJR keyword "gas cell size distribution" @default.
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