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• GKFFTS accessRights PUBLIC @default.
• GKFFTS bibliographicCitation "Monterde, Viena; Janssen, Frederik; Spaas, Ewoud; Chatzigiannakis, Emmanouil; Wouters, Arno, 2024, "Replication Data for: Air/water interfacial properties and thin film drainage dynamics of compositionally diverse wheat flour water extracts", https://doi.org/10.48804/GKFFTS, KU Leuven RDR, V1" @default.
• GKFFTS created "2024-08-21T08:13:13Z" @default.
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• GKFFTS description "Es ist bekannt, dass die wasserextrahierbaren (WE) Bestandteile von Weizenmehl bei der Stabilisierung von schaumartigen Lebensmitteln wie Bierschäumen, Kuchenteig und Brotteig helfen. Die Mechanismen, mit denen sie dies tun, bleiben jedoch unklar. Um die funktionelle Leistungsfähigkeit von WE-Weizenmehlbestandteilen in Lebensmittelschäumen vollständig zu verstehen, ist es wichtig, mechanistische Einblicke in ihre Luft-Wasser-Grenzflächeneigenschaften und die Drainagedynamik der dünnen Flüssigkeitsfilme zwischen diesen Grenzflächen zu gewinnen. Zu diesem Zweck wurden wässrige Extrakte aus Weizenmehl hergestellt und entweder als solche verwendet oder durch Dialysieren von niedermolekularen Massenbestandteilen oder sowohl niedermolekularen Massenbestandteilen als auch enzymatisch hydrolysierten Kohlenhydraten modifiziert. This dataset contains (i) compositional analysis data on wheat aqueous extracts obtained using standard methods in the field of cereal science (1 .xlsx file), (ii) data on air/water interfacial rheology of wheat extract constituents (2 .xlsx files), (iii) data on the thin liquid film drainage dynamics of wheat extract constituents (3 .xlsx files), (iv) data on the foaming properties of wheat extract constituents (1 .xlsx file), and (v) representative thin film drainage videos (3 .mp4 files)." @default.
• GKFFTS description "Het is bekend dat de water-extraheerbare (WE) componenten van tarwemeel helpen bij de stabilisatie van schuimachtige voedingsmiddelen, zoals bierschuim, cakebeslag en brooddeeg. De mechanismen waarmee zij dit doen, blijven echter onduidelijk. Om de functionele prestaties van WE tarwemeelbestanddelen in voedselschuimen volledig te begrijpen, is het belangrijk om mechanistische inzichten te krijgen in hun lucht / water interfaciale eigenschappen en de drainagedynamiek van de dunne vloeibare films tussen deze interfaces. Hiertoe werden waterige extracten van tarwemeel bereid en als zodanig gebruikt, of gewijzigd door bestanddelen met een lage molecuulmassa te dialyseren, of zowel bestanddelen met een lage molecuulmassa als enzymatisch gehydrolyseerde koolhydraten. This dataset contains (i) compositional analysis data on wheat aqueous extracts obtained using standard methods in the field of cereal science (1 .xlsx file), (ii) data on air/water interfacial rheology of wheat extract constituents (2 .xlsx files), (iii) data on the thin liquid film drainage dynamics of wheat extract constituents (3 .xlsx files), (iv) data on the foaming properties of wheat extract constituents (1 .xlsx file), and (v) representative thin film drainage videos (3 .mp4 files)." @default.
• GKFFTS description "It is known that the water-extractable (WE) components of wheat flour aid in the stabilization of foam-type foods, such as beer foams, cake batters, and bread doughs. However, the mechanisms by which they do so remain unclear. To fully understand the functional performance of WE wheat flour constituents in food foams, it is important to gain mechanistic insights into their air/water interfacial properties and the drainage dynamics of the thin liquid films between these interfaces. To this end, wheat flour aqueous extracts were prepared and either used as such, or modified by dialyzing out low molecular mass constituents, or both low molecular mass constituents and enzymatically hydrolyzed carbohydrates. This dataset contains (i) compositional analysis data on wheat aqueous extracts obtained using standard methods in the field of cereal science (1 .xlsx file), (ii) data on air/water interfacial rheology of wheat extract constituents (2 .xlsx files), (iii) data on the thin liquid film drainage dynamics of wheat extract constituents (3 .xlsx files), (iv) data on the foaming properties of wheat extract constituents (1 .xlsx file), and (v) representative thin film drainage videos (3 .mp4 files)." @default.
• GKFFTS description "On sait que les composants extractibles à l'eau (WE) de la farine de blé aident à stabiliser les aliments de type mousse, tels que les mousses de bière, les pâtes à gâteaux et les pâtes à pain. Cependant, les mécanismes par lesquels ils le font restent flous. Pour bien comprendre les performances fonctionnelles des constituants de la farine de blé WE dans les mousses alimentaires, il est important d'obtenir des informations mécanistiques sur leurs propriétés interfaciales air / eau et la dynamique de drainage des couches liquides minces entre ces interfaces. À cette fin, des extraits aqueux de farine de blé ont été préparés et soit utilisés comme tels, soit modifiés en dialysant des constituants de faible masse moléculaire, ou à la fois des constituants de faible masse moléculaire et des glucides hydrolysés par voie enzymatique. Cet ensemble de données contient (i) des données d’analyse de la composition des extraits aqueux de blé obtenues à l’aide de méthodes standard dans le domaine de la science des céréales (1 fichier .xlsx), (ii) des données sur la rhéologie interfaciale air/eau des constituants de l’extrait de blé (2 fichiers .xlsx), (iii) des données sur la dynamique du drainage en couche liquide mince des constituants de l’extrait de blé (3 fichiers .xlsx), (iv) des données sur les propriétés moussantes des constituants de l’extrait de blé (1 fichier .xlsx) et (v) des vidéos représentatives du drainage en couche mince (3 fichiers .mp4)." @default.
• GKFFTS identifier "doi:10.48804/GKFFTS" @default.
• GKFFTS issued "2024-12-04T13:21:06Z" @default.
• GKFFTS modified "2024-12-04T13:21:06Z" @default.
• GKFFTS publisher 0419052173 @default.
• GKFFTS subject "Agricultural, veterinary and food sciences" @default.
• GKFFTS title "Données de réplication pour: Propriétés interfaciales air/eau et dynamique de drainage en couches minces d'extraits d'eau de farine de blé de composition variée" @default.
• GKFFTS title "Replicatiegegevens voor: Lucht / water interfaciale eigenschappen en dunne film drainage dynamiek van compositorisch diverse tarwemeel water extracten" @default.
• GKFFTS title "Replication Data for: Air/water interfacial properties and thin film drainage dynamics of compositionally diverse wheat flour water extracts" @default.
• GKFFTS title "Replikationsdaten für: Luft/Wasser Grenzflächeneigenschaften und Dünnschichtdrainagedynamik von kompositorisch vielfältigen Weizenmehl-Wasserextrakten" @default.
• GKFFTS type Dataset @default.
• GKFFTS contactPoint genid67910 @default.
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• GKFFTS keyword "air/water interface" @default.
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• GKFFTS keyword "wheat extract" @default.
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• GKFFTS isFundedBy genid67908 @default.
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