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- IACYCG accessRights PUBLIC @default.
- IACYCG bibliographicCitation "Pynket, Ines; Janssen, Frederik; Janssis, Valérie; Maeseele, Lise; Courtin, Christophe; Wouters, Arno, 2026, "Replication Data for: Colloidal state and emulsifying properties of protein isolates from kilned and non-kilned oats", https://doi.org/10.48804/IACYCG, KU Leuven RDR, V1" @default.
- IACYCG created "2025-11-26T10:01:35Z" @default.
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- IACYCG description "Hafer wird zunehmend für die Herstellung von flüssigen Lebensmitteln wie Hafergetränken verwendet. Die Untersuchung des kolloidalen Zustands von Haferproteinen in wässrigen Systemen ist entscheidend für das Verständnis ihrer Stabilität und Funktionalität in diesen Arten von Lebensmitteln. Da zuvor gezeigt wurde, dass der Ofenprozess die Extraktionsfähigkeit des Haferproteins reduzierte, wird hier die Hypothese aufgestellt, dass das Ofen auch die kolloidalen und emulgierenden Eigenschaften von Haferproteinisolaten (OPIs) beeinflusst. In dieser Studie haben wir OPIs aus nicht wärmebehandeltem (NHT) und industriell wärmebehandeltem (IHT) Hafer hergestellt und die kolloidalen und emulgierenden Eigenschaften von OPI-NHT- und OPI-IHT-Dispersionen in Abhängigkeit von der Proteinkonzentration (0,5-2,0% w/v) und dem pH-Wert (7,0-9,0) untersucht. Dieser Datensatz enthält (i) OPI-chemische und kompositorische Charakterisierung (2 .xlsx-Dateien), (ii) OPI-kolloidale Charakterisierung (3 .xlsx-Dateien und 1 .pptx-Datei) und (iii) OPI-emulgierende Eigenschaften (2 .xlsx-Dateien und 2 .pptx-Dateien)." @default.
- IACYCG description "Haver wordt steeds vaker gebruikt voor de productie van vloeibaar voedsel, zoals dranken op basis van haver. Het bestuderen van de colloïdale toestand van havereiwitten in waterige systemen is cruciaal voor het begrijpen van hun stabiliteit en functionaliteit in dit soort voedingsmiddelen. Omdat eerder werd aangetoond dat het ovenproces de extracteerbaarheid van havereiwit verminderde, wordt hier verondersteld dat ovenen ook de colloïdale en emulgerende eigenschappen van havereiwitisolaten (OPI's) beïnvloedt. In deze studie hebben we OPI's bereid uit niet-warmtebehandelde (NHT) en industrieel warmtebehandelde (IHT) haver en onderzocht colloïdale en emulgerende eigenschappen van OPI-NHT en OPI-IHT dispersies, als een functie van eiwitconcentratie (0,5-2,0% w / v) en pH (7,0-9,0). Deze dataset bevat (i) OPI chemische en compositorische karakterisering (2 .xlsx bestanden), (ii) OPI colloïdale karakterisering (3 .xlsx bestanden en 1 .pptx bestand) en (iii) OPI emulgerende eigenschappen (2 .xlsx bestanden en 2 .pptx bestanden)." @default.
- IACYCG description "L'avoine est de plus en plus utilisée pour la production d'aliments liquides, tels que les boissons à base d'avoine. L'étude de l'état colloïdal des protéines d'avoine dans les systèmes aqueux est cruciale pour comprendre leur stabilité et leur fonctionnalité dans ces types d'aliments. Comme il a été précédemment montré que le processus de séchage réduisait l'extractibilité de la protéine d'avoine, il est ici émis l'hypothèse que le séchage affecte également les propriétés colloïdales et émulsifiantes des isolats de protéines d'avoine (OPI). Dans cette étude, nous avons préparé des IPO à partir d'avoine non traitée à la chaleur (NHT) et traitée à la chaleur industrielle (IHT) et étudié les propriétés colloïdales et émulsifiantes des dispersions OPI-NHT et OPI-IHT, en fonction de la concentration en protéines (0,5-2,0% m/v) et du pH (7,0-9,0). Cet ensemble de données contient (i) la caractérisation chimique et compositionnelle de l'OPI (2 fichiers .xlsx), (ii) la caractérisation colloïdale de l'OPI (3 fichiers .xlsx et 1 fichier .pptx) et (iii) les propriétés émulsifiantes de l'OPI (2 fichiers .xlsx et 2 fichiers .pptx)." @default.
- IACYCG description "Oats are increasingly being used for the production of liquid foods, such as oat-based drinks. Studying the colloidal state of oat proteins in aqueous systems is crucial for understanding their stability and functionality in these types of foods. As it was previously shown that the kilning process reduced the oat protein extractability, it is here hypothesized that kilning also affects the colloidal and emulsifying properties of oat protein isolates (OPIs). In this study, we prepared OPIs from non-heat-treated (NHT) and industrially heat-treated (IHT) oats and investigated colloidal and emulsifying properties of OPI-NHT and OPI-IHT dispersions, as a function of protein concentration (0.5-2.0% w/v) and pH (7.0-9.0). This dataset contains (i) OPI chemical and compositional characterization (2 .xlsx files), (ii) OPI colloidal characterization (3 .xlsx files and 1 .pptx file) and (iii) OPI emulsifying properties (2 .xlsx files and 2 .pptx files)." @default.
- IACYCG identifier "doi:10.48804/IACYCG" @default.
- IACYCG issued "2026-01-26T15:52:31Z" @default.
- IACYCG modified "2026-01-26T15:52:31Z" @default.
- IACYCG publisher 0419052173 @default.
- IACYCG title "Données de réplication pour: État colloïdal et propriétés émulsifiantes des isolats protéiques d'avoine cuite et non cuite" @default.
- IACYCG title "Replicatiegegevens voor: Colloïdale toestand en emulgerende eigenschappen van eiwitisolaten uit verhitte en niet-verhitte haver" @default.
- IACYCG title "Replication Data for: Colloidal state and emulsifying properties of protein isolates from kilned and non-kilned oats" @default.
- IACYCG title "Replikationsdaten für: Kolloidaler Zustand und emulgierende Eigenschaften von Proteinisolaten aus gekochtem und nicht gekochtem Hafer" @default.
- IACYCG citedBy genid68501 @default.
- IACYCG type Dataset @default.
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