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• IMNBEN accessRights PUBLIC @default.
• IMNBEN bibliographicCitation "Li, Jiashu; Janssen, Frederik; Annelise Vallaey; Verfaillie, Diete; Brijs, Kristof; Delcour, Jan; Atze Jan van der Goot; Geert Van Royen; Wouters, Arno, 2025, "Replication Data for: Understanding the effect of pH on structure formation in high moisture extrudates produced from soy protein-dietary fiber blends", https://doi.org/10.48804/IMNBEN, KU Leuven RDR, V1" @default.
• IMNBEN created "2025-03-12T16:28:18Z" @default.
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• IMNBEN description "Eiwitten spelen een cruciale rol bij structurering op basis van hoge vochtextrusie (HME). De chemische en fysische transformaties van eiwitten tijdens HME kunnen sterk worden beïnvloed door omgevingsomstandigheden zoals pH. De pH beïnvloedt de ionisatietoestand van aminozuurzijgroepen, waardoor de belangrijkste fysisch-chemische eigenschappen van eiwitten worden bepaald, waaronder intra- en intermoleculaire interacties en reacties, waterbindend vermogen en reologisch gedrag. Deze fysisch-chemische eigenschappen van eiwitten beïnvloeden vervolgens de structuur en textuur van extrudaten. Daarom is het belangrijkste doel van deze studie om mechanistisch inzicht te krijgen in de impact van pH op de structuurvorming van hoge vochtextrudaten bereid uit soja-eiwit-DF-mengsels. Bekijk eerst de readme.text. (2025-05-20). Deze dataset omvat: de samenstelling, eiwitsamenstelling en thermische eigenschappen van mengsels van DSF, SPI, SDF en SPI-SDF (dossier 01, 02); de reologische resultaten verkregen met behulp van de reometerresultaten met gesloten holte van gehydrateerde SPI-SDF-mengsels bij diff. pH (dossier 03); specifieke mechanische energie tijdens HME (dossier 04); röntgenberekende tomografie en textuurresultaten van extrudaten (dossier 05, 06); Proteïne-eiwitinteractie/reactieanalyses van extrudaten (dossier 07). De resultaten zijn opgenomen in Excel-bestanden." @default.
• IMNBEN description "Les protéines jouent un rôle central dans la structuration basée sur l'extrusion à haute humidité (HME). Les transformations chimiques et physiques des protéines au cours de l'EMH peuvent être fortement influencées par des conditions environnementales telles que le pH. Le pH affecte l'état d'ionisation des groupes latéraux d'acides aminés, déterminant ainsi les principales propriétés physicochimiques des protéines, y compris les interactions et réactions intra- et intermoléculaires, la capacité de liaison à l'eau et le comportement rhéologique. Ces propriétés physico-chimiques des protéines affectent ensuite la structure et la texture des extrudés. Par conséquent, l'objectif principal de cette étude est d'acquérir une compréhension mécaniste de l'impact du pH sur la formation de structures d'extrudés à forte humidité préparés à partir de mélanges de protéines de soja et de DF. S'il vous plaît regarder le readme.text d'abord. (2025-05-20). Cet ensemble de données comprend: la composition, la composition protéique et les propriétés thermiques des mélanges DSF, SPI, SDF et SPI-SDF (dossier 01, 02); les résultats rhéologiques obtenus à l'aide des résultats du rhéomètre à cavité fermée de mélanges SPI-SDF hydratés à pH variable (dossier 03); énergie mécanique spécifique pendant l'EMH (dossier 04); tomographie par rayons X et résultats texturaux des extrudés (dossier 05, 06); Analyses d'interaction/réaction protéine-protéine des extrudats (dossier 07). Les résultats sont inclus dans les fichiers Excel." @default.
• IMNBEN description "Protein plays a pivotal role in high moisture extrusion (HME)-based structuring. The chemical and physical transformations of proteins during HME can be strongly influenced by environmental conditions such as pH. The pH affects the ionization state of amino acid side groups, thereby determining key protein physicochemical properties, including intra- and intermolecular interactions and reactions, water-binding capacity and rheological behavior. These protein physicochemical properties subsequently affect the structure and texture of extrudates. Therefore, the main objective of this study is to gain mechanistic understanding of the impact of pH on structure formation of high moisture extrudates prepared from soy protein-DF blends. Please look at the readme.text first. (2025-05-20). This dataset includes: the composition, protein composition and thermal properties of DSF, SPI, SDF, and SPI-SDF blends (file 01, 02); the rheological results obtained using closed-cavity rheometer results of hydrated SPI-SDF blends at diff. pH (file 03); specific mechanical energy during HME (file 04); X-ray computed tomography and textural results of extrudates (file 05, 06); Protein-protein interaction/reaction analyses of extrudates (file 07). The results are included in Excel files." @default.
• IMNBEN description "Protein spielt eine zentrale Rolle bei der Strukturierung auf Basis der Hochfeuchteextrusion (HME). Die chemischen und physikalischen Umwandlungen von Proteinen während der HME können stark durch Umweltbedingungen wie pH beeinflusst werden. Der pH-Wert beeinflusst den Ionisationszustand von Aminosäure-Seitengruppen und bestimmt damit die wichtigsten physikalisch-chemischen Eigenschaften von Proteinen, einschließlich intra- und intermolekularer Interaktionen und Reaktionen, der Wasserbindungskapazität und des rheologischen Verhaltens. Diese physikalisch-chemischen Eigenschaften beeinflussen anschließend die Struktur und Textur von Extrudaten. Daher besteht das Hauptziel dieser Studie darin, ein mechanistisches Verständnis der Auswirkungen des pH-Werts auf die Strukturbildung von Hochfeuchteextrudaten aus Sojaprotein-DF-Mischungen zu erlangen. Bitte schauen Sie sich zuerst den readme.text an. (2025-05-20). Dieser Datensatz umfasst: Zusammensetzung, Proteinzusammensetzung und thermische Eigenschaften von DSF-, SPI-, SDF- und SPI-SDF-Mischungen (Datei 01, 02); die rheologischen Ergebnisse, die unter Verwendung von Rheometerergebnissen mit geschlossener Kavität aus hydratisierten SPI-SDF-Mischungen bei einem diff. pH-Wert erzielt wurden (Datei 03); spezifische mechanische Energie während der HME (Aktenzeichen 04); Röntgen-Computertomographie und strukturelle Ergebnisse von Extrudaten (Datei 05, 06); Protein-Protein-Interaktions-/Reaktionsanalysen von Extrudaten (Datei 07). Die Ergebnisse sind in Excel-Dateien enthalten." @default.
• IMNBEN identifier "doi:10.48804/IMNBEN" @default.
• IMNBEN issued "2025-08-18T07:09:19Z" @default.
• IMNBEN modified "2025-08-18T07:09:19Z" @default.
• IMNBEN publisher 0419052173 @default.
• IMNBEN subject "Agricultural, veterinary and food sciences" @default.
• IMNBEN title "Données de réplication pour: Comprendre l'effet du pH sur la formation de la structure dans les extrudés à forte humidité produits à partir de mélanges de protéines de soja et de fibres alimentaires" @default.
• IMNBEN title "Replicatiegegevens voor: Inzicht in het effect van pH op structuurvorming in extrudaten met een hoog vochtgehalte geproduceerd uit soja-eiwit-dieetvezelmengsels" @default.
• IMNBEN title "Replication Data for: Understanding the effect of pH on structure formation in high moisture extrudates produced from soy protein-dietary fiber blends" @default.
• IMNBEN title "Replikationsdaten für: Verständnis der Wirkung des pH-Werts auf die Strukturbildung in hochfeuchten Extrudaten, die aus Sojaprotein-Diätfasermischungen hergestellt werden" @default.
• IMNBEN citedBy genid66914 @default.
• IMNBEN type Dataset @default.
• IMNBEN contactPoint genid66915 @default.
• IMNBEN keyword "Extrudate texture & structure" @default.
• IMNBEN keyword "High moisture extrusion" @default.
• IMNBEN keyword "High temperature rheology" @default.
• IMNBEN keyword "Impact of pH" @default.
• IMNBEN keyword "Protein-protein interactions & bonds" @default.
• IMNBEN keyword "Soy protein isolate" @default.
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