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• JLKZOR accessRights PUBLIC @default.
• JLKZOR bibliographicCitation "Huyskens, Marie; Lemmens, Elien; Abou-Zeid, Lana; Hobin, Kasper; Balsiger, Lukas M.; Vanhaecke, Frank; Verbeke, Kristin; Smolders, Erik; Delcour, Jan A., 2025, "Replication Data for Zinc absorption from breakfast flakes produced from sprouted or hydrothermally processed wheat: A randomized cross-over human intervention study", https://doi.org/10.48804/JLKZOR, KU Leuven RDR, V1" @default.
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• JLKZOR description "La carence en zinc (Zn) est un problème de santé dans le monde entier. Bien que le blé soit une source précieuse de Zn alimentaire, sa bioaccessibilité est limitée en raison de la chélation avec l'acide phytique. L'ensemencement du blé à 15 °C pendant 36 h, suivi de la germination à 26 °C pendant 48 h, a entraîné une réduction de 26 % du phytate et une augmentation de 1,4 fois de la bioaccessibilité du Zn. La transformation hydrothermale du blé à 60 °C et à pH 4,0 pendant 24 h dans un tampon de citrate de sodium 0,1 M a réduit la teneur en phytate de 48 % et augmenté la bioaccessibilité du Zn de 9,9 fois. Ici, le potentiel de germination ou de traitement hydrothermal du blé pour augmenter l'absorption de Zn a été étudié dans une étude d'intervention humaine utilisant une technique à double isotope dans laquelle les flocons de petit déjeuner ont été marqués extrinsèquement avec des isotopes stables enrichis de Zn. Un groupe de participants a consommé des flocons de blé non traité et germé (groupe d'essai I, n = 24), tandis qu'un autre groupe (groupe d'essai II, n = 12) a consommé des flocons de blé non traité et traité hydrothermalement. La germination du blé n'a pas augmenté significativement l'absorption fractionnée de Zn, tandis que la transformation hydrothermale du blé a entraîné une augmentation de 1,1 fois de l'absorption fractionnée de Zn par rapport au blé non traité. L'augmentation modeste, voire nulle, de l'absorption fractionnaire de Zn résultant de la germination ou de la transformation hydrothermale du blé était probablement due à un taux élevé de phytate résiduel: Rapports molaires de Zn. Ces résultats montrent que l'évaluation de la réduction du phytate et des valeurs de bioaccessibilité du Zn des produits alimentaires seuls n'est pas suffisante pour prédire l'absorption du Zn par les produits alimentaires." @default.
• JLKZOR description "Zinc (Zn) deficiency is a health issue worldwide. Although wheat is a valuable source of dietary Zn, its bioaccessibility is limited due to chelation with phytic acid. Steeping wheat at 15 °C for 36 h followed by sprouting at 26 °C for 48 h led to 26% phytate reduction and a 1.4-fold increase in Zn bioaccessibility. Hydrothermal processing of wheat at 60 °C and pH 4.0 for 24 h in a 0.1 M sodium citrate buffer reduced phytate content by 48% and increased Zn bioaccessibility 9.9-fold. Here, the potential of sprouting or hydrothermal processing of wheat to increase Zn absorption was studied in a human intervention study using a dual isotope technique in which breakfast flakes were extrinsically labeled with enriched stable isotopes of Zn. One group of participants consumed flakes from untreated and sprouted wheat (test group I, n = 24), whereas another group (test group II, n = 12) consumed flakes from untreated and hydrothermally treated wheat. Sprouting of wheat did not significantly increase fractional Zn absorption, while hydrothermal processing of wheat resulted in a 1.1-fold increase in fractional Zn absorption compared to untreated wheat. The modest if any increase in fractional Zn absorption resulting from sprouting or hydrothermal processing of wheat was likely due to high residual phytate: Zn molar ratios. These findings show that assessing phytate reduction and Zn bioaccessibility values of food products alone is not sufficient to predict Zn absorption from food products." @default.
• JLKZOR description "Zink (Zn) -deficiëntie is wereldwijd een gezondheidsprobleem. Hoewel tarwe een waardevolle bron van Zn in de voeding is, is de biotoegankelijkheid ervan beperkt vanwege chelatie met fytinezuur. Het stelen van tarwe bij 15 °C gedurende 36 uur gevolgd door het ontkiemen bij 26 °C gedurende 48 uur leidde tot een fytaatreductie van 26% en een 1,4-voudige toename van de biologische toegankelijkheid van Zn. Hydrothermische verwerking van tarwe bij 60 °C en pH 4,0 gedurende 24 uur in een 0,1 M natriumcitraatbuffer verminderde het fytaatgehalte met 48% en verhoogde de biotoegankelijkheid van Zn 9,9-voudig. Hier werd het potentieel van ontkieming of hydrothermische verwerking van tarwe om de Zn-absorptie te verhogen bestudeerd in een menselijke interventiestudie met behulp van een dubbele isotooptechniek waarbij ontbijtvlokken extrinsiek werden geëtiketteerd met verrijkte stabiele isotopen van Zn. Een groep deelnemers consumeerde vlokken van onbehandelde en gekiemde tarwe (testgroep I, n = 24), terwijl een andere groep (testgroep II, n = 12) vlokken consumeerde van onbehandelde en hydrothermisch behandelde tarwe. Het kiemen van tarwe verhoogde de fractionele Zn-absorptie niet significant, terwijl de hydrothermische verwerking van tarwe resulteerde in een 1,1-voudige toename van de fractionele Zn-absorptie in vergelijking met onbehandelde tarwe. De bescheiden of een toename van de fractionele Zn-absorptie als gevolg van ontkieming of hydrothermische verwerking van tarwe was waarschijnlijk te wijten aan een hoog restfytaat: Zn molaire verhoudingen. Deze bevindingen tonen aan dat het beoordelen van fytaatreductie en Zn-biotoegankelijkheidswaarden van voedingsmiddelen alleen niet voldoende is om Zn-absorptie uit voedingsmiddelen te voorspellen." @default.
• JLKZOR description "Zinkmangel (Zn) ist weltweit ein Gesundheitsproblem. Obwohl Weizen eine wertvolle Quelle für diätetisches Zn ist, ist seine Bioverfügbarkeit aufgrund der Chelatbildung mit Phytinsäure begrenzt. Steeping Weizen bei 15 °C für 36 h gefolgt von Keimen bei 26 °C für 48 h führte zu 26% Phytat Reduktion und eine 1,4-fache Erhöhung der Zn Bioverfügbarkeit. Die hydrothermale Verarbeitung von Weizen bei 60 °C und einem pH-Wert von 4,0 für 24 Stunden in einem 0,1-M-Natriumcitratpuffer reduzierte den Phytatgehalt um 48 % und erhöhte die Bioverfügbarkeit von Zn um das 9,9-Fache. Hier wurde das Potenzial der Keimung oder hydrothermalen Verarbeitung von Weizen zur Erhöhung der Zn-Absorption in einer humanen Interventionsstudie mit einer Dual-Isotop-Technik untersucht, bei der Frühstücksflocken extrinsisch mit angereicherten stabilen Isotopen von Zn markiert wurden. Eine Gruppe von Teilnehmern konsumierte Flocken aus unbehandeltem und gekeimtem Weizen (Testgruppe I, n = 24), während eine andere Gruppe (Testgruppe II, n = 12) Flocken aus unbehandeltem und hydrothermal behandeltem Weizen konsumierte. Das Keimen von Weizen erhöhte die fraktionierte Zn-Absorption nicht signifikant, während die hydrothermale Verarbeitung von Weizen zu einem 1,1-fachen Anstieg der fraktionierten Zn-Absorption im Vergleich zu unbehandeltem Weizen führte. Der bescheidene, wenn überhaupt, Anstieg der fraktionierten Zn-Absorption infolge von Keimung oder hydrothermaler Verarbeitung von Weizen war wahrscheinlich auf ein hohes Restphytat zurückzuführen: Zn-Molarenverhältnisse. Diese Ergebnisse zeigen, dass die Bewertung der Phytatreduktion und der Zn-Biozugänglichkeitswerte von Lebensmitteln allein nicht ausreicht, um die Zn-Absorption aus Lebensmitteln vorherzusagen." @default.
• JLKZOR identifier "doi:10.48804/JLKZOR" @default.
• JLKZOR issued "2025-11-12T14:10:27Z" @default.
• JLKZOR modified "2025-11-12T14:10:27Z" @default.
• JLKZOR publisher 0419052173 @default.
• JLKZOR subject "Agricultural, veterinary and food sciences" @default.
• JLKZOR subject "Biotechnology, bio-engineering and biosystems engineering" @default.
• JLKZOR title "Données de réplication pour l'absorption de zinc à partir de flocons de petit-déjeuner produits à partir de blé germé ou traité hydrothermalement: Une étude d'intervention humaine croisée randomisée" @default.
• JLKZOR title "Replicatiegegevens voor zinkabsorptie uit ontbijtvlokken geproduceerd uit gekiemde of hydrothermisch verwerkte tarwe: Een gerandomiseerde cross-over menselijke interventiestudie" @default.
• JLKZOR title "Replication Data for Zinc absorption from breakfast flakes produced from sprouted or hydrothermally processed wheat: A randomized cross-over human intervention study" @default.
• JLKZOR title "Replikationsdaten für die Zinkaufnahme aus Frühstücksflocken aus gekeimtem oder hydrothermal verarbeitetem Weizen: Eine randomisierte Cross-Over-Studie zur menschlichen Intervention" @default.
• JLKZOR citedBy genid67906 @default.
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• JLKZOR contactPoint genid67907 @default.
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