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Matches in Data.gov.be for { <http://data.gov.be/.well-known/genid/dataset/kulrdr/doi-10-48804/OOO5ZZ> ?p ?o ?g. }

• OOO5ZZ accessRights PUBLIC @default.
• OOO5ZZ bibliographicCitation "Hooyberghs, Kathleen, 2026, "Replication Data for: Impact of dry starchy ingredients and hydroxypropyl methylcellulose on the properties of (deep-fried) potato mashes", https://doi.org/10.48804/OOO5ZZ, KU Leuven RDR, V1" @default.
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• OOO5ZZ description "De kwaliteit van gefrituurde, diepgevroren aardappelpureeproducten is in zekere mate afhankelijk van de kenmerken van de droge zetmeelrijke ingrediënten die in de pureeproductie zijn opgenomen. In deze studie werd het effect van de opname van aardappelgranulaat, aardappelvlokken, rijstmeel en de toevoeging van hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) op de moleculaire mobiliteit (geprobeerd via 1H NMR-relaxometrie), visco-elasticiteit en stevigheid van aardappelmashes evenals het oliegehalte en de stevigheid van de mashes na het frituren geëvalueerd. Het vervangen van 10 % aardappelweefseldroge stof (DM) door aardappelgranulaat in aardappelpuree met een gelijk vochtgehalte of het toevoegen van 1,0 % HPMC verminderde de stevigheid van het aardappelpuree, waarschijnlijk als gevolg van de kleinere deeltjesgrootte van aardappelgranulaat en de interferentie van HPMC met de ontwikkeling van het amylosenetwerk. Bovendien, het vervangen van 10% aardappelweefsel DM in aardappelpuree door 10% rijstmeel of aardappelgranulaat verhoogde het deel van CH-protonen in rigide omgevingen en veroorzaakte een grotere moleculaire mobiliteit heterogeniteit in de regio's met een hoge mobiliteit. Dit resulteerde in een verhoogde verliesmodulus en een verminderd stambereik voor lineair visco-elastisch gedrag van aardappelmashes. HPMC-gebruik verminderde frituren-geïnduceerde waterverdamping en olieabsorptie. De effectiviteit ervan werd echter verminderd wanneer droge zetmeelrijke ingrediënten, met name rijstmeel, werden opgenomen in de pureeformulering, waarschijnlijk omdat ze interfereerden met het vermogen van HPMC-waterinteracties om de moleculaire mobiliteit in de puree te verminderen. Geconcludeerd wordt dat het gebruik van droge zetmeelrijke ingrediënten en HPMC het mogelijk maakt om de visco-elasticiteit, stevigheid en oliegehalte van (gefrituurde) aardappelpuree aan te passen." @default.
• OOO5ZZ description "Die Qualität von frittierten, gefrorenen Kartoffelmaische-basierten Produkten hängt in gewissem Maße von den Eigenschaften der trockenen stärkehaltigen Zutaten ab, die in der Maischeproduktion enthalten sind. In dieser Studie wurden die Auswirkungen der Aufnahme von Kartoffelgranulat, Kartoffelflocken, Reismehl und der Zusatz von Hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) auf die molekulare Mobilität (geprüft mittels 1H NMR Relaxometrie), Viskoelastizität und Festigkeit von Kartoffelmaischen sowie der Ölgehalt und die Festigkeit der Maische nach dem Frittieren untersucht. Der Ersatz von 10 % Kartoffelgewebe-Trockenmasse (DM) durch Kartoffelgranulat in Kartoffelmaische mit gleichem Feuchtigkeitsgehalt oder die Zugabe von 1,0 % HPMC verringerte die Festigkeit der Kartoffelmaische, was wahrscheinlich auf die geringere Partikelgröße von Kartoffelgranulat und die Störung der Entwicklung des Amylosenetzwerks durch HPMC zurückzuführen war. Darüber hinaus erhöhte die Substitution von 10% Kartoffelgewebe DM in Kartoffelmaische durch 10% Reismehl oder Kartoffelgranulat den Anteil von CH-Protonen in starren Umgebungen und führte zu einer größeren Heterogenität der molekularen Mobilität in Regionen mit hoher Mobilität. Dies führte zu einem erhöhten Verlustmodul und einem verringerten Dehnungsbereich für lineares viskoelastisches Verhalten von Kartoffelmaischen. HPMC-Einsatz reduziert die durch Frittieren verursachte Wasserverdunstung und Ölabsorption. Seine Wirksamkeit wurde jedoch verringert, wenn trockene stärkehaltige Inhaltsstoffe, insbesondere Reismehl, in die Maischeformulierung aufgenommen wurden, wahrscheinlich weil sie die Fähigkeit der HPMC-Wasser-Wechselwirkungen beeinträchtigten, die molekulare Mobilität in der Maische zu reduzieren. Es wird der Schluss gezogen, dass die Verwendung von trockenen stärkehaltigen Inhaltsstoffen und HPMC die Anpassung der Viskoelastizität, Festigkeit und des Ölgehalts von (tiefgebratenen) Kartoffelmaischen ermöglicht." @default.
• OOO5ZZ description "La qualité des produits à base de purée de pommes de terre surgelés frits repose dans une certaine mesure sur les caractéristiques des ingrédients amylacés secs inclus dans la production de purée. Dans cette étude, l'impact de l'inclusion de granulés de pommes de terre, de flocons de pommes de terre, de farine de riz et de l'ajout d'hydroxypropyl méthylcellulose (HPMC) sur la mobilité moléculaire (proposée par relaxométrie RMN 1H), la viscoélasticité et la fermeté des purées de pommes de terre ainsi que la teneur en huile et la fermeté des purées après friture a été évalué. Le remplacement de 10 % de matière sèche tissulaire de pomme de terre par du granulat de pomme de terre dans une purée de pomme de terre à teneur égale en humidité ou l’ajout de 1,0 % de HPMC ont réduit la fermeté de la purée de pomme de terre, probablement en raison de la plus petite taille des particules de granulats de pomme de terre et de l’interférence du HPMC avec le développement du réseau d’amylose. De plus, le remplacement de 10 % de DM de tissu de pomme de terre dans la purée de pomme de terre par 10 % de farine de riz ou de granulat de pomme de terre a augmenté la portion de protons de CH dans les environnements rigides et a entraîné une plus grande hétérogénéité de la mobilité moléculaire dans les régions à forte mobilité. Cela a entraîné une augmentation du module de perte et une diminution de la plage de déformation pour le comportement viscoélastique linéaire des purées de pommes de terre. L'utilisation de HPMC réduit l'évaporation de l'eau et l'absorption d'huile induites par la friture. Cependant, son efficacité a été réduite lorsque des ingrédients amylacés secs, en particulier la farine de riz, ont été inclus dans la formulation du moût, probablement parce qu'ils interféraient avec la capacité des interactions HPMC-eau à réduire la mobilité moléculaire dans le moût. Il est conclu que l'utilisation d'ingrédients amylacés secs et de HPMC permet de personnaliser la viscoélasticité, la fermeté et la teneur en huile des purées de pommes de terre (frites en profondeur)." @default.
• OOO5ZZ description "The quality of deep-fried, frozen potato mash-based products to a degree relies on the characteristics of the dry starchy ingredients included in mash production. In this study, the impact of the inclusion of potato granulates, potato flakes, rice flour and the addition of hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) on the molecular mobility (probed via 1H NMR relaxometry), viscoelasticity and firmness of potato mashes as well as the oil content and firmness of the mashes after deep-frying was evaluated. Substituting 10% potato tissue dry matter (DM) by potato granulate in potato mash of equal moisture content or adding 1.0% HPMC reduced the potato mash firmness, likely due to the smaller particle size of potato granulates and HPMC’s interference with amylose network development. Moreover, substituting 10% potato tissue DM in potato mash by 10% rice flour or potato granulate increased the portion of CH protons in rigid environments and caused a greater molecular mobility heterogeneity in the regions of high mobility. This resulted in an increased loss modulus and a decreased strain range for linear viscoelastic behavior of potato mashes. HPMC use reduced deep-frying-induced water evaporation and oil absorption. However, its effectiveness was reduced when dry starchy ingredients, especially rice flour, were included in the mash formulation, probably because they interfered with the ability of HPMC-water interactions to reduce the molecular mobility in the mash. It is concluded that the use of dry starchy ingredients and HPMC allows for tailoring the viscoelasticity, firmness and oil content of (deep-fried) potato mashes." @default.
• OOO5ZZ identifier "doi:10.48804/OOO5ZZ" @default.
• OOO5ZZ issued "2025-09-03T15:06:47Z" @default.
• OOO5ZZ modified "2025-09-03T15:06:47Z" @default.
• OOO5ZZ publisher 0419052173 @default.
• OOO5ZZ subject "Agricultural, veterinary and food sciences" @default.
• OOO5ZZ title "Données de réplication pour: Impact des féculents secs et de l'hydroxypropylméthylcellulose sur les propriétés des purées de pommes de terre (frites en profondeur)" @default.
• OOO5ZZ title "Replicatiegegevens voor: Effect van droge zetmeelrijke ingrediënten en hydroxypropylmethylcellulose op de eigenschappen van (diepgebakken) aardappelpuree" @default.
• OOO5ZZ title "Replication Data for: Impact of dry starchy ingredients and hydroxypropyl methylcellulose on the properties of (deep-fried) potato mashes" @default.
• OOO5ZZ title "Replikationsdaten für: Einfluss von trockenen stärkehaltigen Inhaltsstoffen und Hydroxypropylmethylcellulose auf die Eigenschaften von (tiefgebratenen) Kartoffelmaischen" @default.
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