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Matches in Data.gov.be for { <http://data.gov.be/.well-known/genid/dataset/kulrdr/doi-10-48804/TDLKKV> ?p ?o ?g. }

• TDLKKV accessRights PUBLIC @default.
• TDLKKV bibliographicCitation "Hooyberghs, Kathleen, 2024, "Replication Data for: Impact of calcium-starch interactions on the textural and oil absorption properties of deep-fried potato mashes", https://doi.org/10.48804/TDLKKV, KU Leuven RDR, V1" @default.
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• TDLKKV created "2024-03-14T09:50:07Z" @default.
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• TDLKKV description "De kwaliteit van gefrituurde producten op basis van aardappelpuree hangt grotendeels af van hun textuur en oliegehalte. In deze studie onthulde Laser Ablation Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry-analyse dat toevoeging van CaCl2 aan het water dat wordt gebruikt voor het blancheren de aanwezigheid van Ca2 + -ionen in aardappelcelwanden, in de middelste lamellen en in de cellen verhoogde. Aardappelmoshes waren zachter en hadden een lagere opslag- en verliesmoduli wanneer de CaCl2-concentratie werd verhoogd. Soortgelijke waarnemingen werden gedaan voor aardappelzetmeelgels, waarbij het belang van de interacties tussen Ca2 + -ionen en zetmeel voor de eigenschappen van aardappelpuree werd benadrukt. Interessant is dat meer amylose werd geëxtraheerd uit aardappelzetmeelgels toen het systeem meer CaCl2 bevatte vanwege verhoogde amylose-uitspoeling uit de korrels en verminderde kristallisatie. Daarentegen werden de extractieopbrengsten van amylopectine nauwelijks beïnvloed. Er wordt gesuggereerd dat in aardappelpuree de aanwezigheid van meer extracellulaire amylose met lagere kristalliniteit de textuur en reologische eigenschappen veranderde toen CaCl2 aan het blancherende water werd toegevoegd. Bovendien onthulde Time Domain Proton Nuclear Magnetic Resonance meer en sterkere interacties tussen zetmeel en water in aardappelmoshes als gevolg van Ca2 + ionen die amylopectine kruisen. Deze sterkere interacties worden verondersteld bij te dragen aan de waargenomen verminderde olie-absorptie tijdens het frituren. Daarom kan de toevoeging van CaCl2 tijdens het blancheren van invloed zijn op de kwaliteit van gefrituurde aardappelpuree en belooft het de productie van diepgevroren aardappelproducten te optimaliseren." @default.
• TDLKKV description "Die Qualität von frittierten Produkten auf Kartoffelpüree-Basis hängt weitgehend von ihrer Textur und ihrem Ölgehalt ab. In dieser Studie ergab die Analyse der Laserablation induktiv gekoppelter Plasmamassenspektrometrie, dass die CaCl2-Zugabe zu dem zum Blanchieren verwendeten Wasser das Vorhandensein von Ca2+-Ionen in Kartoffelzellwänden, in den mittleren Lamellen sowie in den Zellen erhöhte. Kartoffelbrei waren weicher und hatten geringere Lager- und Verlustmodule, wenn die CaCl2-Konzentration erhöht wurde. Ähnliche Beobachtungen wurden für Kartoffelstärkegele gemacht, die die Bedeutung der Wechselwirkungen zwischen Ca2 + -Ionen und Stärke für die Eigenschaften von Kartoffelbrei hervorheben. Interessanterweise wurde mehr Amylose aus Kartoffelstärkegelen extrahiert, wenn das System aufgrund der erhöhten Amyloseauswaschung aus dem Granulat und der beeinträchtigten Kristallisation mehr CaCl2 enthielt. Im Gegensatz dazu waren die Amylopektin-Extraktionserträge kaum betroffen. Es wird vorgeschlagen, dass in Kartoffelbrei das Vorhandensein von extrazellulärer Amylose mit niedrigerer Kristallinität die strukturellen und rheologischen Eigenschaften veränderte, wenn CaCl2 dem blanchierenden Wasser zugesetzt wurde. Darüber hinaus zeigte Time Domain Proton Nuclear Magnetic Resonance mehr und stärkere Wechselwirkungen zwischen Stärke und Wasser in Kartoffelbrei aufgrund von Ca2 + -Ionen, die Amylopektin vernetzen. Es wird angenommen, dass diese stärkeren Wechselwirkungen zur beobachteten reduzierten Ölaufnahme während des Frittierens beitragen. Daher kann die CaCl2-Zugabe beim Blanchieren die Qualität frittierter Kartoffelbrei beeinträchtigen und verspricht, die Herstellung von Tiefkühlkartoffelprodukten zu optimieren." @default.
• TDLKKV description "La qualité des produits frits à base de purée de pommes de terre dépend en grande partie de leur texture et de leur teneur en huile. Dans cette étude, l'analyse par spectrométrie de masse plasmatique à couplage inductif par ablation laser a révélé que l'ajout de CaCl2 à l'eau utilisée pour le blanchiment augmentait la présence d'ions Ca2+ dans les parois cellulaires de la pomme de terre, dans les lamelles moyennes ainsi que dans les cellules. Les purées de pommes de terre étaient plus molles et avaient des modules de stockage et de perte plus faibles lorsque la concentration de CaCl2 était augmentée. Des observations similaires ont été faites pour les gels d'amidon de pomme de terre, soulignant l'importance des interactions entre les ions Ca2+ et l'amidon pour les propriétés des purées de pomme de terre. Fait intéressant, plus d'amylose a été extraite des gels d'amidon de pomme de terre lorsque le système contenait plus de CaCl2 en raison de la lixiviation accrue de l'amylose des granules et de la cristallisation altérée. En revanche, les rendements d'extraction de l'amylopectine n'ont guère été affectés. On suggère que dans les purées de pommes de terre, la présence d'amylose plus extracellulaire avec une cristallinité plus faible a modifié les propriétés texturales et rhéologiques lorsque CaCl2 a été ajouté à l'eau de blanchiment. De plus, la résonance magnétique nucléaire des protons du domaine temporel a révélé des interactions de plus en plus fortes entre l'amidon et l'eau dans les purées de pommes de terre en raison de la réticulation des ions Ca2+ par l'amylopectine. On pense que ces interactions plus fortes contribuent à la réduction observée de l'absorption d'huile lors de la friture. Par conséquent, l'ajout de CaCl2 pendant le blanchiment peut avoir un impact sur la qualité des purées de pommes de terre frites et promet d'optimiser la fabrication de produits à base de pommes de terre congelées." @default.
• TDLKKV description "The quality of mashed potato-based deep-fried products largely depends on their texture and oil content. In this study, Laser Ablation Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry analysis revealed that CaCl2 addition to the water used for blanching increased the presence of Ca2+ ions in potato cell walls, in the middle lamellae as well as in the cells. Potato mashes were softer and had lower storage and loss moduli when the CaCl2 concentration was increased. Similar observations were made for potato starch gels, highlighting the importance of the interactions between Ca2+ ions and starch for the properties of potato mashes. Interestingly, more amylose was extracted from potato starch gels when the system contained more CaCl2 due to increased amylose leaching from the granules and impaired crystallization. In contrast, amylopectin extraction yields were hardly affected. It is suggested that in potato mashes, the presence of more extracellular amylose with lower crystallinity changed the textural and rheological properties when CaCl2 was added to the blanching water. Additionally, Time Domain Proton Nuclear Magnetic Resonance revealed more and stronger interactions between starch and water in potato mashes due to Ca2+ ions cross-linking amylopectin. These stronger interactions are believed to contribute to the observed reduced oil absorption during deep-frying. Hence, CaCl2 addition during blanching can impact the quality of deep-fried potato mashes and holds promise to optimize the manufacture of frozen potato products." @default.
• TDLKKV identifier "doi:10.48804/TDLKKV" @default.
• TDLKKV issued "2024-06-26T08:39:16Z" @default.
• TDLKKV language ENG @default.
• TDLKKV modified "2024-06-26T08:39:16Z" @default.
• TDLKKV publisher 0419052173 @default.
• TDLKKV subject "Agricultural, veterinary and food sciences" @default.
• TDLKKV title "Données de réplication pour: Impact des interactions calcium-amidon sur les propriétés texturales et d'absorption d'huile des purées de pommes de terre frites" @default.
• TDLKKV title "Replicatiegegevens voor: Effect van calcium-zetmeelinteracties op de textuur- en olieabsorptie-eigenschappen van gefrituurde aardappelpuree" @default.
• TDLKKV title "Replication Data for: Impact of calcium-starch interactions on the textural and oil absorption properties of deep-fried potato mashes" @default.
• TDLKKV title "Replikationsdaten für: Einfluss von Calcium-Stärke-Wechselwirkungen auf die Struktur- und Ölaufnahmeeigenschaften frittierter Kartoffelbrei" @default.
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