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- TVBPM9 accessRights PUBLIC @default.
- TVBPM9 bibliographicCitation "Li, Jiashu; Janssen, Frederik; Verfaillie, Diete; Brijs, Kristof; Delcour, Jan; Atze Jan van der Goot; Geert Van Royen; Wouters, Arno, 2025, "Replication Data for: Impact of soy protein concentrate preparation method on structure formation during high moisture extrusion", https://doi.org/10.48804/TVBPM9, KU Leuven RDR, V1" @default.
- TVBPM9 created "2025-08-18T14:51:19Z" @default.
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- TVBPM9 description "Angesichts der weit verbreiteten Verwendung von Sojaproteinkonzentraten (SPCs) in der industriellen Herstellung von Fleischanaloga wird erwartet, dass das Verständnis der Beziehungen zwischen den physikalisch-chemischen Eigenschaften des Rohstoffs und den Extrudateigenschaften die Entwicklung sojaproteinreicher Inhaltsstoffe mit auf bestimmte Anwendungen zugeschnittenen Eigenschaften leiten könnte. Daher zielte diese Studie darauf ab, die Beziehung zwischen den physikalisch-chemischen Eigenschaften von SPCs, die durch die Anwendung verschiedener Zubereitungsbedingungen im Labormaßstab erhalten werden, und den Eigenschaften von Extrudaten, die aus diesen SPCs hergestellt werden, zu untersuchen. Dieser Datensatz umfasst: die (Protein-)Zusammensetzung, die thermischen Eigenschaften (Datei 01, 02), die Proteindispergierbarkeit und die Wasserspeicherkapazität (Datei 03) von vier Zusammenfassungen der Merkmale des Arzneimittels; rheologische Ergebnisse, die mit dem Closed-Cavity-Rheometer erzielt wurden (Datei 04); die spezifische mechanische Energie während der HME (Datei 05); Röntgen-Computertomographie-Ergebnisse und strukturelle Ergebnisse von Extrudaten (Datei 06, 07). Die Ergebnisse sind in Excel-Dateien enthalten. Bitte schauen Sie sich zuerst den readme.text an." @default.
- TVBPM9 description "Compte tenu de l'utilisation répandue de concentrés de protéines de soja (SPC) dans la production industrielle d'analogues de viande, on s'attend à ce que la compréhension des relations entre les propriétés physicochimiques des matières premières et les caractéristiques des extrudats puisse guider le développement d'ingrédients riches en protéines de soja ayant des propriétés adaptées à des applications spécifiques. Par conséquent, cette étude visait à explorer la relation entre les propriétés physico-chimiques des CCP, obtenues en appliquant différentes conditions de préparation à l'échelle du laboratoire, et les caractéristiques des extrudats produits à partir de ces CCP. Cet ensemble de données comprend: la composition (protéique), les propriétés thermiques (dossier 01, 02), la dispersibilité des protéines et la capacité de rétention d’eau (dossier 03) de quatre CCP; les résultats rhéologiques obtenus à l'aide du rhéomètre à cavité fermée (fichier 04); l'énergie mécanique spécifique pendant l'EMH (dossier 05); Résultats de tomodensitométrie aux rayons X et résultats texturaux des extrudés (dossier 06, 07). Les résultats sont inclus dans les fichiers Excel. S'il vous plaît regarder le readme.text d'abord." @default.
- TVBPM9 description "Gezien het wijdverbreide gebruik van soja-eiwitconcentraat (SPC's) bij de industriële productie van vleesanalogen, wordt verwacht dat inzicht in de relaties tussen fysisch-chemische eigenschappen van grondstoffen en extrudaatkenmerken de ontwikkeling van soja-eiwitrijke ingrediënten met eigenschappen op maat van specifieke toepassingen kan sturen. Daarom was deze studie bedoeld om de relatie te onderzoeken tussen de fysisch-chemische eigenschappen van SPC's, verkregen door toepassing van verschillende laboratoriumschaalvoorbereidingsomstandigheden, en de kenmerken van extrudaten die uit deze SPC's worden geproduceerd. Deze dataset omvat: de (eiwit)samenstelling, thermische eigenschappen (dossier 01, 02), eiwitdispersibiliteit en waterhoudend vermogen (dossier 03) van vier samenvattingen van de productkenmerken; de reologische resultaten verkregen met behulp van de Closed-Cavity Rheometer (dossier 04); de specifieke mechanische energie tijdens HME (dossier 05); X-ray computertomografieresultaten en textuurresultaten van extrudaten (dossier 06, 07). De resultaten zijn opgenomen in Excel-bestanden. Kijk eerst naar readme.text." @default.
- TVBPM9 description "Given the widespread use of soy protein concentrate (SPCs) in the industrial production of meat analogues, it is expected that understanding relationships between raw material physicochemical properties and extrudate characteristics could guide the development of soy protein-rich ingredients with properties tailored to specific applications. Therefore, this study aimed to explore the relationship between the physicochemical properties of SPCs, obtained by applying different lab-scale preparation conditions, and the characteristics of extrudates produced from these SPCs. This dataset includes: the (protein) composition, thermal properties (file 01, 02), protein dispersibility and water-holding capacity (file 03) of four SPCs; the rheological results obtained using Closed-Cavity Rheometer (file 04); the specific mechanical energy during HME (file 05); X-ray computed tomography results and textural results of extrudates (file 06, 07). The results are included in Excel files. Please look at the readme.text first." @default.
- TVBPM9 identifier "doi:10.48804/TVBPM9" @default.
- TVBPM9 issued "2025-08-18T14:56:11Z" @default.
- TVBPM9 modified "2025-08-18T14:56:11Z" @default.
- TVBPM9 publisher 0419052173 @default.
- TVBPM9 subject "Agricultural, veterinary and food sciences" @default.
- TVBPM9 title "Données de réplication pour: Impact de la méthode de préparation du concentré de protéines de soja sur la formation de la structure lors d'une extrusion à forte humidité" @default.
- TVBPM9 title "Replicatiegegevens voor: Impact van soja-eiwitconcentraat bereidingsmethode op structuurvorming tijdens hoge vochtextrusie" @default.
- TVBPM9 title "Replication Data for: Impact of soy protein concentrate preparation method on structure formation during high moisture extrusion" @default.
- TVBPM9 title "Replikationsdaten für: Einfluss der Herstellungsmethode von Sojaproteinkonzentrat auf die Strukturbildung bei der Extrusion mit hoher Feuchtigkeit" @default.
- TVBPM9 citedBy genid66826 @default.
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- TVBPM9 keyword "Closed-cavity rheometer" @default.
- TVBPM9 keyword "Ethanol washing" @default.
- TVBPM9 keyword "High moisture extrusion" @default.
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- TVBPM9 keyword "Soy protein concentrate" @default.
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- TVBPM9 keyword "X-ray computed tomography" @default.
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