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- ZJJOWD accessRights PUBLIC @default.
- ZJJOWD bibliographicCitation "Verdonck, Celine; De Bondt, Yamina; Joye, Iris J.; Courtin, Christophe, 2025, "Replication Data for: Impact of acetic acid, lactic acid, and succinic acid on protein secondary structure and water-binding capacity of bread dough in the context of sourdough-type breadmaking", https://doi.org/10.48804/ZJJOWD, KU Leuven RDR, V1" @default.
- ZJJOWD created "2024-08-28T08:00:25Z" @default.
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- ZJJOWD creator 0000-0002-0992-466X @default.
- ZJJOWD creator 0000-0002-1203-9063 @default.
- ZJJOWD description "Data used for the manuscript "AImpact of acetic acid, lactic acid, and succinic acid on protein secondary structure and water-binding capacity of bread dough in the context of sourdough-type breadmaking" Data of dough liquor analysis and protein secondary structure analysis of bread dough. The impact of acetic acid, lactic acid, and succinic acid addition to acidify the dough ph down to 4.5 on the dough constituents on a molecular level was studied. The data file involves numeric data obtained from chemical analyses and Spectral data from ATR-FTIR analysis of the bread dough" @default.
- ZJJOWD description "Daten für das Manuskript "Beeinflussung von Essigsäure, Milchsäure und Bernsteinsäure auf Proteinsekundärstruktur und Wasserbindungskapazität von Brotteig im Kontext der Sauerteig-Brotherstellung" Daten der Teiglauge Analyse und Proteinsekundärstrukturanalyse von Brotteig. Der Einfluss von Essigsäure, Milchsäure und Bernsteinsäurezugabe zur Säuerung des Teigphs auf die Teigbestandteile auf molekularer Ebene wurde untersucht. Die Datendatei enthält numerische Daten aus chemischen Analysen und Spektraldaten aus der ATR-FTIR-Analyse des Brotteigs" @default.
- ZJJOWD description "Données utilisées pour le manuscrit "AImpact de l'acide acétique, de l'acide lactique et de l'acide succinique sur la structure secondaire protéique et la capacité de liaison à l'eau de la pâte à pain dans le contexte de la panification de type levain" Données de l'analyse de la liqueur de la pâte et de l'analyse de la structure secondaire protéique de la pâte à pain. L'impact de l'addition d'acide acétique, d'acide lactique et d'acide succinique pour acidifier le pH de la pâte jusqu'à 4,5 sur les constituants de la pâte au niveau moléculaire a été étudié. Le fichier de données comprend des données numériques obtenues à partir d'analyses chimiques et des données spectrales provenant de l'analyse ATR-FTIR de la pâte à pain." @default.
- ZJJOWD description "Gegevens die zijn gebruikt voor het manuscript "AImpact of acetic acid, lactic acid, and succinic acid on protein secondary structure and water-binding capacity of bread dough in the context of sourdough-type breadmaking" Gegevens van analyse van de deegvloeistof en analyse van de secundaire eiwitstructuur van brooddeeg. De invloed van azijnzuur, melkzuur en barnsteenzuurtoevoeging om de deeg ph te verzuren tot 4,5 op de deegbestanddelen op moleculair niveau werd bestudeerd. Het gegevensbestand omvat numerieke gegevens verkregen uit chemische analyses en spectrale gegevens uit ATR-FTIR-analyse van het brooddeeg" @default.
- ZJJOWD identifier "doi:10.48804/ZJJOWD" @default.
- ZJJOWD issued "2025-04-25T14:18:05Z" @default.
- ZJJOWD language ENG @default.
- ZJJOWD modified "2025-04-25T14:18:05Z" @default.
- ZJJOWD publisher 0419052173 @default.
- ZJJOWD title "Données de réplication pour: Impact de l'acide acétique, de l'acide lactique et de l'acide succinique sur la structure secondaire des protéines et la capacité de liaison à l'eau de la pâte à pain dans le contexte de la panification de type levain" @default.
- ZJJOWD title "Replicatiegegevens voor: Effect van azijnzuur, melkzuur en barnsteenzuur op de secundaire eiwitstructuur en het waterbindend vermogen van brooddeeg in het kader van zuurdesembroodbereiding" @default.
- ZJJOWD title "Replication Data for: Impact of acetic acid, lactic acid, and succinic acid on protein secondary structure and water-binding capacity of bread dough in the context of sourdough-type breadmaking" @default.
- ZJJOWD title "Replikationsdaten für: Einfluss von Essigsäure, Milchsäure und Bernsteinsäure auf die Proteinsekundärstruktur und die Wasserbindungskapazität von Brotteig im Rahmen der Sauerteigbrotherstellung" @default.
- ZJJOWD citedBy genid67718 @default.
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- ZJJOWD contactPoint genid67722 @default.
- ZJJOWD keyword "amide I band" @default.
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